自古以来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。
高山出好茶，似乎已经成为了共识。
而白茶，高山茶优于低山茶。在白茶里面，自然也有高山出好茶的概念。
那么，为什么高山好茶到底好在哪里呢？
温度
温度决定着茶树中酶的活性，高山茶之所以具有某些特殊的香气，道理就在于此。
通常海拔每升高100米，气温便降低0.6摄氏度。
而温度影响了茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶内含物质的转化和积累，因此不同海拔的茶叶，鲜叶中的茶多酚、氨基酸等重要内含物质含量都是不一样的。
茶多酚随着海拔的升高，温度的降低而减少，茶的苦涩感自然降低；而氨基酸则随着海拔的升高，温度的降低而增多，让茶叶更加鲜爽甘醇。
水分
白茶茶树不能直接灌溉，几乎所有的茶园都是一垄一垄的，中间是低洼地。
这主要是为了排水方便，茶园积水，茶树根部容易腐烂。
既然茶树不能灌溉，那又怎么吸收水分呢？除了根部土壤本身的水分，主要靠云雾润泽，而高山恰恰多云雾。
每年中秋开始，到第二年春季，福鼎高山上的云雾天至少有60天以上。
土壤
高山茶园土壤石砾多，本身富含矿物质和微量元素。
茶圣陆羽在《茶经》中论述茶：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”而高山茶园的土壤环境，无疑是最符合上者特性的。
丰富的矿物质和大量微量元素，让茶树吸收了丰富的有效品质成分，使所产茶叶韵味丰富。
光照
很多人以为，高山应该是光照强度大，这样对茶有利。其实这是一种误解。
茶树虽然需要一定的光照，进行光合作用，生成有机物质，但应以漫射光为宜，而不是强光直射。
高山茶园，周围植被丰茂，云雾较多，茶树在漫射光较多的环境下生长，给茶叶内含有机物质的生成创造了绝佳的环境，对改善茶叶品质十分有利。
从而使得高山白茶香气高、回甘足、口感醇厚、层次丰富。
当然，也不是说越高越好，或者高就是好，“好”取决于小气候、土壤、海拔等的综合因素。
